Грибы Польский гриб, Моховик каштановый — «Маленький, да удаленький

Как отличить съедобный ли польский гриб или нет: полезные советы (+22 фото)

Интересным и наиболее ярким представителем рода моховиков является польский гриб. Он относится ко второй категории съедобности и по своим питательным свойствам считается деликатесным продуктом. По вкусу схож с белым грибом, поэтому некоторые грибники сравнивают его с белым красавцем.

В России данный вид моховиков встречается в Сибирском и Дальневосточном федеральном округе. Произрастает в европейских странах, Закарпатских областях, Польше, где пользуется популярностью за питательность и легкую усвояемость. Период активного сбора – с июня по октябрь.

Особенности польского гриба

У польского гриба шляпка выпуклая в основном коричневатого цвета. Однако чем старше гриб, тем приобретается плоская форма шляпки, достигая в диаметре 12 сантиметров. При повышенной влажности воздуха ее поверхность темнеет и становится слизкой на ощупь. Нижняя часть желтоватого цвета, отличается пористостью и трубчатой структурой.

Если надавить на поры, через несколько секунд их мякоть начинает приобретать синий цвет, что является одной из отличительных особенностей польского гриба от множества похожих на него. Ножка волокнистая, светло-коричневая с желтоватым оттенком, имеет форму цилиндра или сужается книзу. Растет иногда до 14 сантиметров.

Мякоть молодых грибов уплотненная, с грибным запахом. Однако со временем она размягчается, моховик стареет и может стать легкой добычей различных насекомых и червей.

Где и как собирать, чтобы гриб был безопасен?

Для уверенности в безопасности грибов необходимо придерживаться определенных правил их сбора:

  1. Обычно польский гриб произрастает на кисловатых почвах в хвойных лесах возле постаревших деревьев во мху. Поэтому его и относят к роду Моховиков. Период сбора – август-октябрь.
  2. Срезав гриб, нужно обязательно убедиться, что он съедобный. Для этого следует надавить на его мякоть – она должна быть синеватого или сине-зеленого цвета. Через некоторое время мякоти возвращается первоначальный цвет.

Мякоть гриба

  • Обязательный осмотр каждого гриба позволит выявить червивые, порченные или старые экземпляры. Такие грибы при попадании в пищу способны привести к расстройствам пищеварения.
  • Собирая грибы, складывать их стоит в плетеную корзину из натуральных материалов, так как использование полиэтиленовых пакетов или ведер приведет к их слеживанию, перегреву и гниению.
  • Ответ на вопрос, съедобен или нет польский гриб, ответ однозначный — гриб съедобен, но в пищу польский гриб можно употреблять, если были соблюдены все правила:

    • сбора на экологически чистых лесных участках;
    • осмотра каждого экземпляра на предмет червивости или повреждений;
    • хранения и перевозки;
    • обрабатывания и приготовления.

    Только после этого грибы можно употреблять в пищу, не беспокоясь о своем здоровье.

    Отличие от ложных, несъедобных грибов

    Существуют съедобные и несъедобные ложные грибы – двойники польского гриба.

      Желчный – несъедобная разновидность гриба с горьким вкусом. Отличается розовым оттенком нижней части шляпки и сетчатым рисунком ножки. Выделяет вещество смолянистой консистенции, распространяемое на другие экземпляры грибов при их соприкосновении, делая их непригодными в пищу.

    Моховик пестрый
    Моховик каштановый – употребляется в пищу после определенных условий обработки. Гриб отличается выпуклой коричневой шляпкой с трещинами, через которые видна светлая плотная мякоть. Ножка цилиндрическая светло-серая. Обладает ярким грибным запахом.

    Моховик зелёный

  • Сатанинский гриб – наиболее опасный двойник польского гриба. Отличается повышенной ядовитостью. При употреблении небольшого количества мякоти происходит поражение верхних дыхательных путей с последующим параличом. Данный ложный гриб причислен к разряду ядовитых и несъедобных. Сатанинский гриб выглядит следующим образом:
    • шляпка небольшая, до 8 см в диаметре серо-зеленого цвета;
    • нижний слой – трубчатый;
    • клубневидная ножка с сетчатым узором красноватого цвета, кверху – более оранжевая;
    • при нажатии и повреждении мякоть меняет цвет с красного на синий.
  • Польза и вред

    Доказана польза польского гриба, который является антиоксидантом, и относится к пищевым продуктам с высоким содержанием:

    • витаминов группы В, С и РР,
    • полезных микроэлементов (кальций, калий, магний, цинк, селен, медь, железо, фтор, фосфор и натрий).

    Благодаря этому употребление в пищу моховика способствует:

    • улучшению памяти;
    • нормализации артериального давления;
    • снижению возможности развития атеросклероза;
    • увеличению активности мозговой деятельности;
    • обновлению клеток нервов;
    • снижению массы тела;
    • положительному влиянию на кожные покровы, волосы и ногти.

    Низкое содержание калорий (9 ккал на 100 г) относит польский гриб в разряд диетических продуктов. Он используется для приготовления разнообразных блюд (супов, подлив, начинок для пирогов), замораживания и сушки. Кроме того, находит свое широкое применение в медицинских целях.

    Рецепты и особенности приготовления

    После проведенной тщательным образом термообработки, польский гриб можно мариновать, замораживать, сушить, жарить. По своим вкусовым качествам этот гриб напоминает белый, поэтому он самый востребованный при приготовлении различных блюд.

    Правила обработки

    Промытые и аккуратно очищенные польские грибы варят маленькими партиями. Следует учитывать тот факт, что в процессе термообработки выделяется пена, которую нужно снимать. Поэтому следует выбирать большую емкость.

    Обработка польских грибов

    Крупные экземпляры перерезают на несколько частей, а мелкие закладывают в емкость целыми. Грибы опускают в кипяток и после закипания проваривают от 10 до 20 минут. Этого времени достаточно, чтобы грибы сварились. Воду после обработки сливают. При сливании жидкости грибы быстро темнеют. Поэтому до начала приготовления блюд грибы оставляют ненадолго в варочной воде.

    Рецепт маринованных польских грибов

    Для приготовления 2 кг маринованных грибов потребуется:

    • 1 литр воды,
    • 1 ч. ложка сахара;
    • 2 ст. ложки соли;
    • 3 ст. ложки уксуса (9%);
    • 3 шт. душистого перца;
    • 1 шт. гвоздики;
    • 3 шт. черного перца-горошка;
    • один лавровый лист.

    Для начала необходимо сварить из указанных ингредиентов маринад: в кипящую воду добавить соль, сахар, все специи, прокипятить 3-5 минут и влить уксус. Предварительно проваренные грибы сложить в маринад и закипятить. После этого грибы выкладывают в чисто вымытые, простерилизованные банки и закупоривают крышками.

    Ответы на распространенные вопросы

    Чистить польский гриб не составляет труда, однако, этот процесс нужно начать сразу же после прихода домой. Для этого срезают нижнюю часть ножки, удаляют налипший мусор, грязь и червивые части. Со шляпки необязательно снимать кожицу. Старые экземпляры лучше не употреблять в пищу вообще. После этого грибы замачивают в подсоленной воде и выдерживают до 20 минут, далее промывают холодной чистой водой и подвергают тепловой обработке.

    Свое название «польский» гриб получил из-за широкого экспорта из Европы, в основном из Польши. А также имеет такие названия:

    • коричневый;
    • панский;
    • боровик;
    • моховик каштановый.

    Зная свойства польского гриба, многие грибники говорят, что их необязательно отваривать, а можно сразу жарить, тушить, запекать. Такое утверждение ложное. Ведь из-за пористой структуры, грибы имеют свойство впитывать вредные примеси из окружающей среды и грунта.

    Поэтому если не подвергать моховик правильной тепловой обработке в виде отваривания, то он может стать несъедобным и пагубно отразиться на здоровье. Только после отваривания из грибов готовят различные блюда.

    Лучшее место для сбора моховиков – опушки хвойного леса в экологически чистых районах, удаленных от вредного производства. Оптимальным временем считается август-сентябрь, когда стоят погожие дни. Так как они растут небольшими группками, чтобы не нарушать мицелий, необходимо аккуратно отодвигать хвойную подстилку длинной палкой.

    При срезании гриба нижнюю часть ножки оставляют в грунте, чтобы сформировался новый грибочек, способствуя новому урожаю. Для сбора оптимально подойдет плетеная корзина из дозы для естественной циркуляции воздуха.

    Польский гриб по праву считается деликатесом из-за своих вкусовых свойств, содержания полезных веществ, положительного влияния на организм в качестве диетического продукта. Придерживаясь правил сбора, обработки и приготовления, можно получить отличное питательное дополнение к различным блюдам.

    Польский гриб: фото и описание, как отличить от несъедобных, как приготовить

    Я люблю бродить по лесу, исследуя близлежащие, но ещё не пройденные мною места. В основном это лес старый, хвойный. Редко там встретится берёзка. Ели огромные, красивые занимают большие пространства. Там – то, возле большого ствола поздней осенью я нашла впервые польский гриб, фото и описание которого привожу ниже.

    До этого точно знала, что наши местные леса не могут похвастаться наличием таких благородных грибов. Сначала подумала – моховик, похож на самом деле.

    Оказывается, польский гриб принадлежит к роду моховиков. иногда его так называют – каштановый моховик.

    По другим источникам, этот гриб относят к боровикам. что отражается в другом его названии – польский белый гриб.

    Он любит поселяться во влажных местах, прячась в мох, или опавшую хвою. Если вы нашли только один грибочек, ищите дальше – в одиночестве он растёт крайне редко. Обычно встречается группа из 5-10 грибочков. Крепенькие, плотные, вкусно пахнущие – загляденье, удовольствие от одного только вида!

    Польский гриб, фото:

    Как выглядит польский моховик

    Маленький гриб имеет овальную шляпку с загнутыми книзу краями. Размер её – от сантиметра. У взрослого гриба шляпка распрямляется, может достигать 20 сантиметров в диаметре.

    Под шляпкой трубчатый слой плотный, бело-жёлтый, со временем становится мягче, цвет становится горчичным, как у белого, при надавливании в любом возрасте образуется “синяк” (ещё одно, “народное” название).

    Пятно сначала слегка синеватое, затем почти чёрное:

    Цвет шляпки может быть тёмно-коричневым, красноватым. На ощупь она бархатистая, очень приятная, но если пройдёт дождь, её поверхность становится скользкой.

    Как выглядит польский гриб, фото:

    Польский белый гриб, фото:

    Ножка очень плотная, прямая, бывает с некоторым утолщением как у белого, длиной до 15 см, без сетчатого рисунка, при срезании волокнистость не ощущается даже у старого гриба – срезается как “по маслу”. Цвет ножки желтовато-коричневатый. Обычно всегда изогнута.

    Мякоть на срезе плотная, белая, аппетитная, с приятным слабым запахом. В отличие от своих родственников, моховиков и белых, редко повреждается червями, в основном это происходит со старыми грибами,

    Польский моховик синеет на срезе, это вызвано окислением определённого пигмента, входящего в его состав, смотрите фото ниже:

    Польский гриб ложный, фото, описание, отличия

    Съедобные каштановые моховики, как и белые, при незнании можно спутать с желчными. Отличия в следующем:

    • Когда срываешь желчный гриб, на ощупь он как будто резиновый, ненастоящий, но это, конечно, субъективное мнение. Никогда не бывает червивым.
    • Ножка ложного польского имеет характерный яркий сетчатый рисунок бурого цвета.
    • Мякоть под шляпкой подушкообразная, всегда розоватая.
    • На вкус, если только прикоснуться языком, желчный гриб горчит.

    Перепутать эти грибы можно, если только нет опыта по сбору, отравления не произойдёт, но вкус приготовленного блюда будет испорчен безвозвратно.

    Редко в наших лесах, в основном на юге России, встречается гриб сатанинский, с которым, наверное, также можно перепутать польский. На его ножке красно-бурого цвета также чёткий сетчатый рисунок, Под шляпкой – губка розово-красного цвета. Растёт только на щелочных почвах, поэтому в хвойных лесах мы его не встретим.

    Сатанинский гриб, фото:

    Полезные свойства польских грибов

    Мало того, что из польских можно приготовить практически любое блюдо, кроме сладких, они ещё очень полезны. Это диетический малокалорийный продукт, Содержит большое количество веществ, улучшающих здоровье человека.

    • Витамины группы В в большом количестве, С, РР.
    • Микро- и макроэлементы, такие как магний, калий кальций, фосфор, селен, цинк и многие другие.
    • 15 аминокислот.
    • Хитин.
    • Антиоксиданты.

    Из состава следует, что употребление в пищу польских грибов полезно для повышения иммунитета, снижения холестерина, укрепления кровеносных сосудов, нервной системы, профилактики опухолей, улучшения памяти, работы печени и почек.

    При грибной диете организм очищается от шлаков, лучше становятся волосы, кожные покровы, проходит усталость.

    Здесь есть одно “но” – как и все грибы, польский трудно переваривается. Поэтому для лучшего усвоения я их солю особым образом. При таком способе засолки происходит ферментация и грибы нормально усваиваются.

    Как засолить польский гриб на зиму – описание рецепта

    Для засолки моховики каштановые собрать, промыть и почистить. Отварить в подсолёной воде минут 15, снимая пену. Охладить, закладывать в банку слоями. Пересыпать двухсантиметровые слои солью из расчёта две столовые ложки на килограмм грибов. При желании ещё можно добавить укроп и чеснок.

    Приготовленные таким образом грибы ставлю под пресс, оставляю на сутки при комнатной температуре. А затем – на холод.

    Если ёмкость большая, лучше разложить по меньшим, сверху залить подсолнечным маслом, закрыть полиэтиленовой крышкой. Хранить на холоде.

    Сейчас начало октября – самое время для сбора польских грибов – надеюсь, я дала вам подробное их описание и фото. Можно идти на охоту!

    Как приятно продлить осеннее удовольствие и повысить себе настроение!

    Возможно, Вас заинтересует следующая информация:

    Описан простой способ заготовки на зиму жареных опят

    Гриб сморчок: фото и описание пришельца

    Описание польского гриба

    Добавить в избранное

    Польский гриб — «обитатель» хвойных лесов Европы, Сибири, Дальнего Востока и Северной Америки. Его часто сравнивают с боровиком. Описание гриба, его отличие от других, похожих видов, а также перечень его полезных свойств вы найдёте далее в статье.

    • Описание
    • Где и при какой температуре растёт польский гриб
    • Съедобный или нет
    • Свойства польского гриба
    • Отличие польского гриба от белого
    • Как отличить от ложных двойников
      • Жёлчный гриб
      • Сатанинский гриб
      • Моховик пёстрый
      • Моховик каштановый
      • Моховик зелёный

    Описание

    Классификация польского гриба одна из самых длинных. Впервые он был описан Элиасом Магнусом Фрисом в 1818 году и был назван Boletus castaneus ß badius, отнесён к роду Boletus. После реформирования системы классификации польский был переведён в род Xerocomus (в 1931 году).

    Но с таким выделением были согласны не все микологи. Например, липкость шляпки польского не присуща грибам, выделенным в Xerocomus. В результате одни источники начали относить польский к роду Boletus, а другие — к Xerocomus.

    В 2013 году на основе генетического анализа, проведённого Альфредо Виззини, этот съедобный гриб был выделен в отдельный род, получив ещё одно название — Imleria badia. Поэтому сейчас вы можете встретить три разные классификации польского.

    В народе гриб также получил несколько названий: коричневый, панский, моховик каштановый. Первое — за то, как выглядит его шапка. Второе — рос и привозился он с территории Польши. Третье — за текстуру.

    Польский обладает каштановой, крупной шляпкой, расположенной на более светлой ножке. Распространён он в еловых и сосновых лесах. Иногда появляется под дубами, буками и каштанами. Основной сезон для его сбора начинается поздним летом и длится до середины осени.

    У соединения шляпки и ножки мякоть окрашивается в бледно-голубой цвет. Так случается и при деформациях, под воздействием воздуха. Такое изменение — слабое и спустя время синева может исчезнуть.

    Идентификация:

    Шапка Диаметр 3–9 см. Форма — выпуклая, подушковидная или плоская. У молодых экземпляров она бывает почти сферической формы. Поверхность липкая у молодого гриба, но со временем становится сухой, и только в сырую погоду будет липкой. Фактура бархатистая или гладкая. Оттенок — от красновато-коричневого до коричневато-красного. Край шляпки часто слегка заостряется.
    Ножка Длина 5–15 см. Толщина 1–3 см. Форма — цилиндрическая, выровнена вертикально. Может быть немного сужена кверху или вздута внизу. Плотная. Желтоватая в нижней части и более светлая в верхней. Поверхность с широкими, неглубокими морщинами (в молодом возрасте), затем становится более гладкой. Базальный мицелий — белый.
    Мякоть Беловатая, часто окрашивается в желтоватый цвет, мясистая, плотная. На разрезе она приобретает голубоватый оттенок.
    Споровый порошок Бледно-жёлтый, у перезрелого экземпляра может быть от зеленовато-жёлтого до оливкового оттенка.
    Споры Размер 12–15×4-5 мкм. Несколько продолговатые, слегка утолщённые посредине.
    Запах и вкус Неразличимы.

    Где и при какой температуре растёт польский гриб

    Его довольно легко узнать. Boletus badius появляется на стволах упавших, разложившихся деревьев или на грунте. Растёт в одиночку или рассеянно, небольшими группами. Если вы встретите несколько экземпляров вместе, то их будет не больше четырёх.

    Польские могут быть хорошо спрятаны сосновыми иголками и папоротниками. Поэтому понадобится палка, чтобы аккуратно раздвигать хвойные иглы. Грибы начинают массово появляться после обильного дождя в тёплую погоду. Температура воздуха должна быть около +20°С.

    Позднее лето (август) и осень — время активного размножения польского гриба. Его основное преимущество состоит в том, что он редко поражается насекомыми, даже когда стареет. Но может поражаться клещами. Некоторые микроорганизмы также повреждают поверхность. Среди них — микрогриб Pseudomonas aeruginosa, вызывающий гниение и чёрную плесень.

    Читайте также:  Способ определения стадии пигментной и беспигментной формы пигментного ретинита
    Ссылка на основную публикацию
    Грибок в носу симптомы (ФОТО), лечение мазями, каплями и народными средствами
    Грибок в носу – признаки, чем лечить слизистую носа Грибок в носу представляет собой инфекционную патологию. В официальной медицине данное...
    Государственные услуги в Республике Татарстан
    Бак посев из цервикального канала на флору и чувствительность к антибиотикам Когда мы приходим к гинекологу, с жалобами или для...
    Градусник для измерения базальной температуры — фото, какой подходит, сколько держать
    Какая должна быть базальная температура при овуляции и как её измерять Базальная температура (БТ) — температура тела, которая отражает состояние...
    Грибок во рту у взрослого как лечить, симптомы и признаки
    Симптомы и лечение грибка ротовой полости Грибок (кандидоз или молочница) полости рта – болезнь, вызывающаяся грибками рода Candida. Такие микроорганизмы...
    Adblock detector